工韭黄冬季培育的韭菜颜色浅黄嫩而味美是蔬菜中的上等佳品据目前

工韭黄：冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美，是蔬菜中的上等佳品。据目前所见文献，韭黄在北宋中期已出现在大众餐桌上。北宋诗人梅尧臣有《闻卖韭黄蓼甲》诗，诗中说“百物冻未活，初逢卖菜人。乃知粪土暖，能发萌芽春”，生活年代稍晚的黄庭坚有写食笋的诗，首四句说“韭黄照春盘，菰白媚秋菜。惟此苍竹苗，市上三时卖”，“苏门四学士”之一的张耒《春日》诗中也有“如丝苣甲饤春盘，韭叶金黄雪未干”之语，可知北宋时期韭黄是冬季和初春的蔬菜，应是由于北方冬季寒冷、主要在室内培植的缘故。高宗绍兴十三年（1143）曾任嘉州知州的何麟，有“梁山韭黄妙天下，玉箸金钗盈大把”之语，则是追怀南渡之前妙绝天下的梁山韭黄。

用生菜：唐宋人提到“生菜”，多与立春时节相关，且常与春饼搭配食用，叶子细长，为青绿色。比如唐人杜甫《立春》诗中有“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”，北宋苏辙于元祐五年（1090）出使契丹，正月初十南归途中写下“经冬舞雪长相避，屈指新春旋复生。想见雄州馈生菜，菜盘酪粥任纵横”的诗句，南宋章甫《春日呈韩文》诗中有“玉盘生菜乱青丝，三岁公家吃春饼。……去年转粟巡边徼，圣朝初下和戎诏”，“和戎诏”指1164年南宋与金签订的“隆兴和议”。此外还有南宋项安世《立春前一日书事》诗“旋烘寒饼缠生菜，想见家贫忆路贫”、南宋末年虞俦《和汉老弟立春》“生菜玉纤能细缕，大家醉赏满盘春”等诗句。据此推测，唐宋时期都有立春吃春饼生菜的习俗，这种“生菜”并非泛指“可以生吃的蔬菜”，而是特指某种冬春时节的蔬菜，可能指莴苣，将叶子切成细丝装盘。

本兰牙：兰的嫩芽。北宋司马光《春贴子词·皇太后》中有“脍肉纷银缕，兰牙簇紫茸。太官遵旧俗，岁岁与今同”之语。

令勃荷：即薄荷。始见于《唐本草》。北宋苏颂《本草图经》：“薄荷，旧不著所出州土，而今处处皆有之。茎叶似荏而尖长，经冬根不死。夏秋采茎叶暴干。古方稀用，或与薤作虀食。近世医家治伤风、头脑风、通关格，及小儿风涎，为要切之药，故人园庭间多莳之。”

北胡桃：即核桃。