李白诗中说：“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”黄金鸡的烹饪方法：把鸡毛脱去洗净，用麻油、盐、水同煮，加入葱、椒。等熟了，将鸡切成丁，把原汁先留作别用。或者准备好酒，就可以享受“白酒初熟，黄鸡正肥”的乐趣了。现在新的烹饪方法如川炒等，不是山野人家不屑去做，主要是怕失去鸡的真味。每当想到茅容用鸡奉养老母，而用菜蔬招待客人，就觉得他真是孝顺的贤人！《本草》记载：“鸡，有小毒，有补益作用，能治满。”

“白酒初熟、黄鸡正肥”，典出李白《南陵别儿童入京》诗：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。”有“诗仙”之称的李白何等潇洒不羁，却对此如此留恋，此菜滋味之美不难想见。作为最普遍饲养的家禽，鸡的驯化已经有几千年之久，鸡肉、鸡蛋也都是人们餐桌上的常见菜肴。虽然近些年，有关禽类与其疫病的新闻不断出现，不过，这毕竟只是个例，总体而言，恐怕并不会动摇鸡作为人类重要肉食来源的地位。

林洪文中引《本草》说鸡“有小毒”，这里的“毒”当然不是通常意义上的有毒物质，而是强调其是否对证。事实上，鸡肉具有一定的补益作用，民间更素有以老母鸡汤补身体的说法。《本草纲目·鸡》中亦云：“鸡肉虽有小毒，而虚羸是要，故食治方多用之。”但是需要注意的是，鸡肉的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，较为单一，如果长期将鸡肉当做主食食用，缺乏瓜果蔬菜及粮食，会导致身体营养失衡，而且鸡肉中的胆固醇含量较高，因此对其进食也要适量。

槐叶淘

杜甫诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨[9即。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”即此见其法：于夏，采槐叶之高秀者。汤少瀹[9也，研细滤清，和面作淘，乃以醯、酱为熟齑[9以。簇细茵[9又，以盘行之，取其碧鲜可爱也。末句云：“君王纳凉晚，此味亦时须。”不唯见诗人一食未尝忘君，且知贵为君王，亦珍此山林之味。旨哉[9乎！诗乎！

[9即采掇：摘取。杜甫《七月三日戏呈元二十一曹长》诗：“园蔬抱金玉，无以供采掇。”